鱼肉营养丰富，热量低，多吃鱼肉对身体是有好处的。红烧鱼是一道经典又好吃的做法，皮焦肉嫩，汤汁也非常的有味道，非常下饭。要想做出好吃的红烧鱼，首先就是要煎好鱼，这样做出来的红烧鱼才是完整的，不会掉皮掉肉甚至是粘锅，卖相也会更好看。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！
本文目录
1、红烧鱼怎样弄颜色红亮？
2、红烧鱼煎鱼的秘诀
3、鱼烧起来腥味很重怎么回事
红烧鱼怎样弄颜色红亮？
鱼剔除鱼鳞并清洁内脏。腹部的黑色薄膜一起去除。然后把鱼划上几刀，沥干水分，把处理好的鱼在煎之前用酱油腌一下，先上色。锅内倒入适量油，油温升至50%热时，放入准备好的鱼，煎至一面定型上色，再翻面再煎。最后，在汤中加入老抽以增加颜色。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，加入炸好的鱼，加入约1倍鱼重的水。然后加入盐、鸡精、老抽，大火烧开汤汁再转小火炖。当汤保持原来大小的三分之一时，大火收汁至浓稠。加老抽的时候要小心，老抽不要用太多，否则鱼会变黑而不会红亮。
红烧鱼煎鱼的秘诀
1、煎鱼最好用小火。用文火炒的鱼非常香脆。如果用来做红烧鱼，炒的时候抹适量的炸粉，没有炸粉的就用面粉。将面粉与水混合，然后再涂抹。
2、炸鱼是直接吃还是用来炖煮，油不能太少，不然会粘底，这跟是不是“不粘锅”有一定的关系，但是少去做。炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应小火煎至鱼皮呈金黄色，方可上盘。
鱼烧起来腥味很重怎么回事
可能是杀鱼时候，没彻底洗干净。鱼肚子内脏是腥味最重的，其次鱼血，如果鱼肉感染了内脏鱼血，屠宰没及时洗干净，什么方式烹调都会有腥臭，特别是肚子那些黑膜没刮洗干净。也可以用面粉洗洗，烹饪的时候加点醋、葱姜、料酒或者啤酒可以去腥味。另外要注意的是，鱼煎好要盛出来，水烧开再下鱼，鱼是不能见生水的，一见就腥。不行就换种鱼试试，淡水鱼尤其是河里的土味都比较偏重。
