红烧鱼是鱼类的一种经典做法，皮焦肉嫩，颜色红亮，汤汁入味，非常好吃。不过要想做出来色香味俱全的红烧鱼，上面浇淋的汤汁可以说是点睛之笔，红亮浓郁的汤汁非常让人有食欲。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！
本文目录
1、红烧鱼上面浇的红色的是什么？
2、红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮
3、红烧鱼怎么去腥
红烧鱼上面浇的红色的是什么？
这个是调色调出来的汤汁，有两种调味品是必不可少的。一种是白糖或冰糖，一种是老抽。白糖或冰糖炒制后，色泽鲜亮，汤汁浓郁。老抽原本就是提色用，做红烧鱼时，酌情加少许老抽，颜色自然就出来了。
红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮
1、食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。
2、生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。
3、面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了。锅里放油烧热，然后把鱼放入油锅中中火煎，使鱼皮完好无损，油不飞溅。
4、热锅凉油法：锅中加入适量油，加热至开始冒烟，倒出热油，放入一些新的凉油，将鱼煎一下，这样鱼就不会了打破皮肤。不粘锅。鱼本身富含水分，所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来。这时候，如果锅的热量不够，鱼皮会粘在锅上，破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎。
红烧鱼怎么去腥
1、多洗几遍
鱼打断后，再用温水将鱼洗净两次。但你必须记住，它是温水，切勿使用热水。
2、八角去腥
将鱼浸泡在锅中，然后在水中加入胡椒粒、八角和生姜。可以选择倒一点醋或料酒来消除腥味。
3、拉出钓鱼线
用刀把鱼头切掉，从断面可以看到类似于绳头的肉。可以用手把线拔出来，这样可以减少鱼腥味。
4、清洗内脏
洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，去除很多腥味。
5、温茶水调味
将鱼浸泡在温茶水中，以去除鱼腥味。
6、酒量
鱼洗净后，用白酒涂抹鱼身，1分钟后用清水洗去鱼腥味。
7、生姜调味
煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，事实并非如此。过早放生姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍生姜的除臭效果。可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入姜；也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味，上菜前撒点蒜末，效果非常好，尤其是煮冻久了的鱼。
