黄花菜在餐桌上经常可以看到，因为新鲜的黄花菜保存时间长，而且里面有秋水仙碱，所以通常都是会制成干的黄花菜，要吃的时候提前泡发好就可以食用了。干黄花菜因为比较硬，所以要泡稍微久一点，但是也不能泡太久了，下面，就快和本站一起了解相关知识吧！
本文目录
1、黄花菜中的秋水碱有毒吗？
2、干黄花菜怎么做才不会酸？
3、黄花菜一次吃多少合适
黄花菜中的秋水碱有毒吗？
新鲜黄花菜的花和根上含有秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的，但当人体摄入秋水仙碱后，它就会在肠胃吸收过程中被氧化，形成有毒的“二秋水仙碱”，可影响人体胃肠道、泌尿系统，出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等症状，对健康造成严重威胁。新鲜黄花菜有两种常见处理方法，一种是干燥，另一种是焯水。除了黄花菜之外，百合、慈姑等许多植物都有秋水仙碱，它是抗痛风、抗肿瘤药物，但中毒率也很高，过量即可中毒。
干黄花菜怎么做才不会酸？
买的黄花菜会有一定的酸味，如果酸味不是特别强烈，就是正常的。干燥的黄花菜留的时间越长，酸味就越多，而且黄花菜本身含有1％至4％的总酸，所以在没有经过任何粗加工时也具有轻微的酸味。您可以将其多洗几次，或将其浸泡在温水中四到五次，每次约15分钟。浸泡完成后，将其在沸水中焯一下。
黄花菜一次吃多少合适
成年人每次服用0.1mg秋水仙碱就会中毒，而每50克的新鲜黄花菜含有约0.1mg秋水仙碱，因此，每次不要超过50克新鲜的黄花菜。如果您一次吃的鲜黄花菜含有0.1~0.2mg秋水仙碱，即会引起中毒症状，7~65mg则可能会致命。秋水仙碱中毒，轻则恶心，呕吐，腹泻，腹痛等，重则肌肉疼痛和无力，手指和脚趾麻木，瘀伤和出血。
