1、鲢鱼清洗干净剁成小块，用清水多洗几遍去除黏液和血丝，处理好的鱼块放入葱段、姜片、食用盐、少许白糖、十三香、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、搅拌均匀腌制2个小时。2、研制好挑出调料放入1：1的淀粉和面粉搅拌均匀，起锅烧油，油温七成热将鱼块下锅，炸制金黄色捞出。3、另起锅烧油，放入一点姜蒜末，煸炒出香味，倒入一点蚝油，翻炒后倒入开水鱼块下锅，盖上盖子焖煮5分钟，倒入砂锅放上一点葱花。
