黄喉貂是典型的食肉兽，从昆虫到鱼类及小型鸟兽都在它的捕食之列。小兽中，常捕食在树上活动的松鼠及鼯鼠。此外，除捕食幼鸟外，还捕食大型的野鸡类，如环颈雉、勺鸡、白鹇等。还可合群捕杀大型兽类，如小麂、林麝、斑羚，甚至小野猪。
除动物性食物外，也采食一些野果、浆果。主要食物包括鼠、獾、狸、鸟和鸟卵、鱼，以及植物的果实等，特别喜欢攻击紫貂和松鼠，甚至也能猎捕比它的体形大得多的山羊、麝和鹿等，当食物缺乏时也吃动物的尸体，偶尔潜入村庄偷吃家禽。
黄喉貂对环境的适应能力很强，以食物及隐蔽为主要条件而多活动于森林中。这种食肉动物的性情凶狠，常单独或数只集群捕猎较大的草食动物。
其行动快速敏捷，尤其是在追赶猎物时，更加迅猛，在跑动中还能进行大距离的跳跃，它还具有很高的爬树本领。常在白天活动，但早晚活动更加频繁。
行动小心隐蔽，视觉良好。当在林中巡游时，如闻异声，必先止步，窥听响动，有时还静伏树极间，观察地面的动静，如系可捕的猎物，则跳下扑杀之。
