用料:八爪鱼500克、食盐适量、醋适量、姜末适量。1、八爪鱼清洗干净后用盐和少许醋搓匀。2、锅内烧开水,水里加盐,水开后用筷子夹八爪鱼脖子处,垂直放入水中。3、不要松筷子,在水中上下杵几下。4、直至八爪鱼的腿呈开花的样子。5、放入剩下的八爪鱼。6、水开后填入凉水,和煮饺子一样,煮三个开。7、提前准备两盆凉水,把煮熟的八爪鱼捞出过两次凉即可。