剥生板栗可以先洗净，再放入已烧开的水里浸泡5分钟，之后取出并用剪刀剪开一个口，板栗的壳就可以轻易被剥开。此外在板栗两边各剪一个口，再放入微波炉高火一分钟，之后取出放凉即可轻易剥开板栗壳。
好栗子表面颜色深褐且稍微带点红，不要选颜色变暗、发黑和无光泽的；选择栗子尾部有很多绒毛的，那种表面光亮的、陈年栗子上的毛一般比较少；尽量选择圆一些无虫眼的栗子，这样的栗子是生长在外侧，阳光充足，甜度高。也可以咬开栗子看里面的颜色，如果是自然的黄色就是好栗子；如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过。
当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，不刺鼻；经过药水浸泡的栗子会有一股淡淡的农药味。好的板栗果肉结实细腻、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
栗在中国的垂直分布最低在海拔不足50米的沿海平原，如山东郯城、江苏新沂等地；最高可达2800米。垂直分布因气候带和地形不同而有差异，在中国河北多分布于100-300米的山沟地；河南一般在900米以下的河谷平地和丘陵山地；湖北多分布于1000米左右的山坡地；福建多分布在500-1200米之间；四川汉源分布在1500米以上，云南分布在2500米以上。
