牛蹄去蹄甲，可以直接将牛蹄脚甲放在火上烤，一直烤到外面那层全部都焦了，然后再用锤子一敲，也就会敲出来了。由于牛蹄脚甲这个地方没有痛觉神经，处理的时候，影响不是特别的大。
牛蹄是中药的一种。治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。
牛蹄具有丰富的胶原蛋白质，延缓皮肤衰老、尤其有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。尤其适用于疲劳，产后虚弱的人会有很好的效果。骨质疏松的患者平时可以多吃牛蹄，可以增强身体的骨质疏松。
牛全身都是宝，惟有牛蹄，号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着耐人寻味的一块美味。经过长时间的煲制牛蹄已经炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流。每一口下去都软、韧、糯。咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。
