1、冷却：是蜜饯干燥过程中最重要也是最耗时的一个步骤，温度控制在80°C左右为宜。
2、包装：为防止蜜饯水分蒸发流失而产生霉变，应选择适宜材料进行包装处理。
3、灭菌：为了使蜜饯质量得到保障，可使用蒸汽或湿热杀菌方法对蜜饯进行消毒处理。空气能干燥机在市场上应用情况：空气能干燥机能够快速地将物料从原材料变成成品，节省了大量人力物力成本，减少了生产周期，提高了效率。
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了煎、酿、曝、糁等—整套加工工艺。
